分類：食用菌類 點擊量：156
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杏鮑菇（刺芹側耳）屬真菌門，擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，側耳科，側耳屬。杏鮑菇是歐洲南部，非洲北部以及中亞地區(qū)高山、草原、沙漠地帶的一種品質優(yōu)質的大型肉質傘菌。20世紀50年代開始，法國、意大利、印度都先后進行杏鮑菇的試驗栽培研究。1990年初中國臺灣、泰國、美國也有批量栽培試驗，我國內地從2001年開始，杏鮑菇已成為全國各地大面積栽培的主要品種之一。杏鮑菇的菌肉肥厚，菌蓋和菌柄質地都很脆嫩，具有淡淡的杏仁味，是味道極好的一種菇類，被稱為“平菇王”草原上的“牛肝菌”。而且外形美觀，保存期較長，適合加工（久煮不爛）和烹調（可與肉魚合一烹飪，尤宜油炸到邊緣焦脆）。杏鮑菇營養(yǎng)十分豐富，干菇中粗蛋白的含量達25%，脂肪1.4%，粗纖維6.9%，氨基酸總量占16.64%，維生素E7.6mg，及鈣、磷、鐵等礦物質元素。杏鮑菇還含有大量寡糖，它與胃腸中的雙歧桿菌一起作用，
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